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份来啊?
叶缓归解释道:哦,椒盐排骨和清蒸排骨的腌制方法不一样。
楼小楼似懂非懂的点点头:这样啊。
椒盐排骨腌制方法特别简单,只要在排骨中抖入一些盐和料酒就可以了。而清蒸排骨要放的东西就多了,什么葱姜蒜啦,盐胡椒粉淀粉生抽豆油啦林林总总放了一堆。
而准备做糖醋排骨的这一大碗排骨不需要腌制,只要焯水之后直接使用就行了。
小圆桌上很快就多出了两大碗正在腌制中的排骨了,楼小楼坐在圆桌旁边:小叶子,前几天做的酸菜鱼挺好吃的,我们时候再做酸菜鱼吃啊?
叶缓归遗憾的叹了一口气:没了。
楼小楼愣了一下:哎?怎么会没了呢?温如玉明明捉了好多鱼养着呢。
叶缓归沉重的说道:鱼有的是,是酸菜没了。
他也不知道为什么,出发的时候明明带了两大缸酸菜,怎么就做了几顿酸菜鱼和酸菜牛肉面就见底了呢?
楼小楼沉默了一会儿,他转移话题:那做红烧鱼,红烧鱼也好吃。我喜欢吃鱼鳍和鱼籽。
之前做红烧鱼的时候,叶缓归将鲢鱼的鱼鳍和鱼尾都放在了锅中烧。鲢鱼个子大,鱼鳍鱼尾烧好了之后非常肥美,楼小楼吃了一次之后就迷上了这些边角料的味道,反倒是鱼肉他吃的少了。
叶缓归忙着给排骨焯水,他想了想:你现在去杀鱼的话,我马上就可以给你做红烧鱼。
楼小楼抗拒道:你让我杀鱼?算了算了。
焯水结束的排骨一个个肉敦敦的,方形的肉中夹着一小块细长的骨头,有些骨头上面还有脆骨。每一块排骨都带着一些肥肉,看着非常鲜嫩。
叶缓归往锅中加入了一些油,他往锅中加入了一些冰糖开始翻炒糖色。等冰糖融化,颜色变成焦糖色时,他将筲箕中的排骨一股脑的倒入到了锅中。
稍稍翻炒之后,排骨就裹上了一层红色。楼小楼看得眼睛直冒光:这是不是就是你对我说过的炒糖色啊?你之前不是说你犯懒不高兴炒吗?
叶缓归道:我觉得糖醋排骨这道菜用糖色炒的更鲜亮。
楼小楼竖起了大拇指:厉害。
糖醋排骨的配方可以用一二三四来归纳,简单点说,一份料酒两份生抽三份冰糖四份醋。当然,姜片必不可少。
加入调味料之后,锅中飘出了一股酸甜的味道来。楼小楼吸了吸鼻子:我闻到香味
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