第54章 找事做(第3/3 页)

量草药，接种曲母，人工控制温度、湿度条件下培养而成的，含有根霉、毛霉和酵母菌等微生物.小曲也分为白酒曲、黄酒曲、甜酒曲等。

春娘打算制作出来的米酒不但清甜还带酒香，这个是纯种甜酒曲无法提供的风味。

鼓曲的主要原料是皮，皮蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，是一种提纯的酒曲，具有制作周期短，出酒率高，可高达70%。像现在改良的这这种鼓曲，用曲量只需要0.5%，也就是说200斤粮食，只需要一斤曲，可见高效。市面上绝大多数中白酒采用的就是曲酿制而成的。因为鼓曲中少了一些生香，所以酒香自然是比不过大曲酒的。

目前这个情况做大曲来不及。

大曲是以小麦、大麦、豌豆等为原料，经破碎，加水拌料，压制成砖块状曲坯，在控制温度、湿度的条件下自然培养而成的。含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，大曲多为砖块状，制成后需贮存至少3个月才能使用、所以也被称为砖曲、陈曲。

按制曲温度可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲。

大曲会产生风味物质以及体性物质，使大曲具有特殊的曲香。

其缺点就是成本高、出酒率比较低，制作周期较长。用曲量高达20%-50%。

所以，这些目前都不在春娘的计划内。舅舅说了，他还有一个月就要出门，春娘打算在那之前，把酿好的米酒给林舅舅尝尝。

就这么忙碌了两天，春娘家旁边的空地上多了一些东西。

一个不大的晾堂，一个小酒窖，还专门砌了一个灶台。

明叔也带着两个儿子，把肖大山要的大木桶，大木锅啥的全部给弄好了.....

看着东西都置备齐全了，春娘满意极了。

肖大山说了，等忙过这段时间，在在那块上面搭个棚子，这样不管是天热还是天冷都不怕了.....

村里的小媳妇大姑娘都忙着上山采茶叶，炒茶叶呢.....

整个靠山村有了不一样的光景......

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